铁观音，福建安溪人发现于1725⑴735年间。属于乌龙茶类，是华夏十学名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，幽香雅韵，“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”。除拥有普通茶叶的保健功效外，还拥有抗朽迈、抗癌症、抗动脉软化、防治糖尿病、减肥健美、防治蛀牙、清热降火， ...[具体]
华夏茶叶公司，八马茶业股分无限公司于10月10日在福建举行了一场以相同畅业成长为核心的茶品牌峰会，并在会上推介了乌龙茶中的安溪铁观音。 八马安溪铁观音延续11年天下销量赶上 峰会上建立了“八马茶财产研讨院”，这是福建省农业迷信院于2020年驱动的农业财产假名目，并方案至今年扶植10家差别业业的研讨院，而“八马茶财产研讨院”即是茶行业中的首家。八马茶业将与研讨院一齐，环绕茶叶莳植、加工，到物流、发卖、办理，美满茶行业的尺度化系统。 品牌峰会停止了“八马茶财产研讨院”签约暨揭牌典礼 在华夏，显现铁观音于今已300年
15日，为期2天的首届安溪铁观音年青高技强人材制茶赛在福建安溪茶叶新乡龙涓的茶驿站水云波闭幕，来自本地20名80后高等制茶师，高手频施，炒制一份份淳厚文雅的“观音韵”。 在国度级非遗安溪铁观音建造身手传习点、龙涓乡水云波茶驿站、荣景茶业现场，本地20名80后年青高等制茶师，芳华飞腾，或摇、或炒、或揉，将传限制茶身手，归纳得风生水起，茶香盈室。据先容，近7年来，龙涓乡在省市县乡各项茶叶赛事勾当中得过奖的制茶妙手1400名，此中取得各级事业资历200多名，这次参赛选手均从高等制茶师傍边抉择进去。 “赛茶选手
《致富经》官网 《致富经》迥殊建造的《安溪铁观音家当大会》，将聚焦安溪铁观音财产中的代表性人物，提醒铁观音的商机真相在何处。这边有90后小伙儿只用三年竣工从“啃老族”、“守财奴”到网销5000万元铁观音的传说小说；这边也有宣称“要把一种腿法练一万遍”的王文礼，靠一个单品，三年工夫把发卖额做到五个亿；这边另有种种铁观音牛人，熟悉了他们，你才晓畅铁观音的魅力真相在哪！ img denomination=‘ ‘ src=‘
茶聚正能量，香约华夏梦。在安溪铁观音秋茶飘香的季候，2013华夏休闲野蛮系列沙龙初次聚焦华夏茶，1日下战书，天下政协会堂金厅济济一堂，热烈特殊。由百姓政协报社、华夏休闲文明研讨中间、县百姓当局结合主理的“安溪铁观音·茶聚正能量”核心沙龙在这边进行。 十届天下、江西省原省委、华夏农学会副会长舒惠国，十届天下政协、国度体育总局原副局长张发强，十届天下政协委员、《百姓日报》原副总编纂李仁臣，9、10、11届天下政协委员、成长华夏服装论坛t.vhao.net、结合国开辟方案署老手委员会委员林嘉騋等带领、委
安溪铁观音飘香上海世博会 “一个地球 一个结合国 一杯华夏茶”，自5月1日上海世博会结合国馆揭幕机密面纱，浓浓的安溪茶文明空气就吸收有数景仰者。尔子在结合国馆内的“华夏世博十学名茶”喝茶区看到，前来品饮安溪铁观音的旅客源源不断，很多人还拿起相机，几次摄影纪念。 “前来喝茶的人良多，本人一小我都忙不外去了。”现场办事的安溪铁观音“茶仙子”陈艺婷报告尔子，举动世博十学名茶首位的安溪铁观音，被放置在结合国馆轮值的第一周（5月3日—9日）和7月12日—18日，在这两个轮值周，旅客只可品饮安溪铁观音。从这几天的环境看
安溪铁观音刮起茶文明旋风 安溪产茶汗青悠长，据《安溪县志》记录：安溪产茶始于唐末，兴于明清，盛于今世，于今已有1000多年的汗青，自古就有“龙凤名区”、“闽南茶都”之佳誉。举动“华夏乌龙茶之乡”、天下名茶铁观音的发祥地，安溪茶财产历经“千年积累，百年成长，十年奔腾”，创下了天下县级茶园总面积、年茶叶总产量、涉茶总产值、发卖渠道、茶叶从业生齿、受害生齿、农人从茶叶中的支出比率等多项天下第一。而安溪茶财产的成长强大，安溪茶文明的助推感化功弗成没。 新的一年，在首届海峡两岸闽南文明节上大放异彩以后，安溪茶
第六届安溪铁观音春季茶王赛下月举行 12月15日，安溪县茶叶协会福州分会将迎来设置三周年数念，该会今朝已改名为福州市泉州商会安溪茶业分会。届时除怀念勾当以外，该会还将于12月13日举行第6届福州安溪铁观音春季茶王赛。 据先容，本届赛事将结合省茶财产研讨会、省对外经济研讨会、省农产物墟市协会等单元主理，茶赛种类分为幽香型、浓香型铁观音，各设金银铜和优良奖奖项。报名工夫为12月1日⑺日。
安溪铁观音抢攻香港茶展 首届香港上海国际茶展将于13日开幕。“华夏乌龙茶之乡”福建省安溪县将由县委李建辉10日率团赴港，除构造宏大参展声势外，还将举行“安溪铁观音神州行．香江行”系列茶事勾当，向港人和上海国际推销商展现铁观音传承千年、耐久弥香的独到魅力。 这是安溪初次国外大范围、高条理的交换推介勾当。国度甲第评茶师、安溪县茶叶办理委员会主任陈水潮，安溪县会副主任、安溪县委副调研员宋丽珍，安溪县茶叶办理委员会副主任谢志攀和安溪县各首要部分主官一行三十余人随团出访。 5家主干茶企随团参展 此前延续
新华网福州４月１７日专电（尔子沈汝发）４月至５月，闻名茶乡福建省安溪县将举行首届华夏安溪铁观音制茶师（初制）大赛，以鞭策安溪铁观音建造手艺程度的进步，增进中华茶财产成长。 安溪县茶叶办理委员会主任陈水潮说，安溪铁观音好喝但难建造，制工作艺包罗采摘、初制和精巧三个阶段，此中初制工艺包罗晒青、摇青、炒青、揉捻、初烘、复烘、复包揉等１０道工序，触及３０多个症结。 陈水潮指出，本次大赛将构造评委依照乌龙茶感官评审的评价尺度条件，对毛茶形状的条索、光彩和内质的芬香、风味、汤色、叶底等方面停止评比，决出各茶
万马齐喑三和茶叶升级16强入围 ——安溪铁观音质料办理大赛 据安溪县茶业办理委员会（2008）5号文献，由安溪县百姓当局主理、安溪县茶叶办理委员会包办的“安溪铁观音企业质料办理大赛”将于2008年8月开赛，颠末大赛带领小组构造业内老手到参赛企业对企业的出产前提、企业办理轨制及实行、茶叶品德、出产办理过程、企业认证和企业声誉等方面停止严酷的考核。福建三和茶业无限公司从一百多家安溪铁观音参赛企业中以优良的成就锋芒毕露，升级16强正式入围安溪铁观音质料办理大赛第二阶段加入常识比赛和审评、拼配、烘焙角逐。 安溪铁观音制
，福建安溪人发现于1725⑴735年间。属于乌龙茶类，是华夏十学名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，幽香雅韵，“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”。除拥有普通茶叶的保健功效外，还拥有抗朽迈、抗癌症、抗动脉软化、防治糖尿病、减肥健美、防治蛀牙、清热降火，敌烟醒酒等成果。
福建省安溪县是华夏迂腐的茶区，安溪县境内发展着很多古白叟工饲养茶树，茶叶在蓝田，剑斗等地显现的人工饲养茶树树高7米，树冠达3.2米，据老手考据，已有1000多年的树龄。2011年安溪茶叶协会决议，由安溪县饮香茶叶专门互助社种植。
在宋.元期间，铁观音产地安溪不管是寺观或农户均已产茶。据《净水岩志》载：“净水岑岭，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，假日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，幽香之味不足也。鬼空口有宋植2、三株其味尤香，其功益大，饮之不禁两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”。安溪茶叶经过“海上丝绸之路”走向天下，脱销国外。
到明朝产茶稍盛，明嘉靖《安溪县志》有“茶，尚卿.出者多”。“常乐.崇善等里货（指茶）卖甚多”的记录。武夷从唐代起出产蒸青团茶，明末罢贡茶以后，茶农积历代制茶经历的精华，建树了武夷岩茶。清初，安溪茶业敏捷成长，接踵显现了黄金桂.本山.佛手.毛蟹.梅占.大叶乌龙等一多量良好茶树的种类。这些种类的显现，使得安溪茶业步入了壮盛成长阶段。清朝名僧释超全有“溪茶遂仿岩茶制，先炒后焙不争差”的诗句，这申明清朝时已有溪茶出产，安溪茶农建树了乌龙茶。铁观音属于甚么茶，乌龙茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是华夏绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大茶类之一。乌龙茶采制工艺的降生，是对华夏传限制茶工艺的又一庞大改造。安溪乌龙茶以其怪异的情致和出众的品德备受喜爱。
铁观音属于乌龙茶类，是乌龙茶的代表。据载，安溪铁观音茶发源于清雍正年间，其时安溪茶农选育出很多良好茶树种类，此中以铁观音制茶品德为最优。茶树劣种铁观音树势不大，枝条披张，叶色深绿，叶质柔嫩肥厚，芽叶丰腴。采取铁观音劣种芽叶制成的乌龙茶也称铁观音茶，是以，“铁观音”既是茶树种类名，也是茶名。
铁观消息世后，敏捷传布到周边的虎邱.大坪.龙涓.芦田.尚卿.长坑等州里，因其品德优良.香味怪异，各地彼此仿造。清光绪二12年（公元1896年），安溪人张乃妙.张乃乾手足将铁观音传至木栅区。并前后传到福建省的永春、南安、华安、温和、福安、崇安、莆田、升天等县和广东等省。这短暂期，安溪乌龙茶出产手艺也不停向国外普遍传布，铁观音等优良名茶名誉日增。
清末，闻名汗青学家.墨客连横在《剑花室诗集》中，曾以“茶”为题做诗22首，其之七为：安溪竞说铁观音，露叶疑传紫竹林。一种清芬忘不得，参禅同证桂花心。
安溪茶最为闻名的“四学名旦”是铁观音.黄金桂.本山和毛蟹。此中，铁观音著名海表里，被视为乌龙茶中的极品，且跻身于华夏十学名茶和天下十学名茶之列，以其香高韵长.淳厚甘鲜.品德超常而名闻遐迩。
新华夏设置后，安溪茶业显现出极新的面孔，迥殊是其出产了乌龙茶中的珍品铁观音，奠基了安溪举动华夏名茶之乡的职位。
鼎新盛开后，在安溪人不懈的尽力下，茶业更是振奋出勃勃朝气，当上安溪县支持财产和本地住民赖以保存的首要经济来历。
安溪境内有很多迂腐的人工饲养茶树。在蓝田、剑斗等地显现的人工饲养茶树，树高7米，冠达3.2米。据老手论证，已有1000多年的发展汗青。另外，在西坪、福前等地也不停显现人工饲养茶树，表了然安溪拥有富厚的茶树资本和悠长的产茶汗青。
据考，安溪产茶始于唐末。明清期间，是安溪茶叶走向壮盛的一个主要阶段。明朝，安溪茶业出产的一个明显特性是吃茶品茗、植茶、制茶普遍传遍至全县各地，并迅猛成长成为乡村的一大财产。
铁观音，茶人又称红心观音、红样观音；既是茶叶称号，又是茶树种类称号。清雍正年间在安溪西坪尧阳显现并开端推行。本性娇弱，抗逆性较差，产量较低，发芽期在春分先后，截至发展期在霜降先后，一年发展期7个月。有“好喝欠好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特点之一，是建造乌龙茶的特优种类。
铁观音不但香高味醇，是自然美味佳饮，而且摄生保健功效在茶叶中也属佼佼者。古代医学研讨解释，铁观音除拥有普通茶叶的保健功效外，还拥有抗朽迈、抗癌症、抗动脉软化、防治糖尿病、减肥健美、防治蛀牙、清热降火，敌烟醒酒等成果。铁观音于八年自福建安溪引进木栅区试种，分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种，首要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品德高，产期较青心乌龙晚五。其树性稍，叶呈卵形，叶厚肉多，叶片平展睁开，适合制种铁观音茶。
“铁观音” 茶树，本性娇弱，产量不大，于是便有了“好喝欠好栽”的说法，“铁观音”茶进而也越发宝贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片程度状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈海浪状凸起，具较着肋骨形，略向后背反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿亮泽，叶基部稍钝，叶顶端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，新苗紫赤色，是以有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特点之一。
铁观音是乌龙茶的极品，其品德特点是：茶条弯曲，丰腴圆结，繁重匀整，光彩砂绿，团体外形似蜻蜓头、螺旋体、田鸡腿。冲泡后汤色金黄冶艳似虎魄，有自然芬芳的兰花香，风味淳厚甘鲜，回甘悠长，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而长期，堪称“七泡不足香”。
形状：条索丰腴、圆整呈蜻蜓头、繁重，枝心硬，枝端皮整洁，叶大部门向叶背弯曲，光彩黝黑油润，砂绿较着（新工艺中，红镶边大多已去除）。
内质：芬香浓重长期，音韵较着，带有兰花香或生花生仁味、椰香等种种幽香味；茶汤金黄、橙黄，风味淳厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
辨别佳构铁观音是一项高妙的学识，安溪闻名茶师和老茶民观形闻香便可辨别茶叶好坏，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特性凸起者还能咀嚼出自何名茶师之手。门外汉品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”动手，分辨茶叶好坏。
观形：优良铁观音茶条弯曲、壮结、繁重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，光彩鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
听声：佳构茶叶较普通茶叶紧结，叶身繁重，取少许茶叶放入茶壶，可闻“铛铛”之声，其声响亮为上，声哑者为次。
察色：汤色金黄，冶艳清亮，茶叶冲泡睁开后叶底肥厚敞亮（铁观音茶叶特点之一叶背外曲），具绸面光芒，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：佳构铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其怪异芬香即芳香扑鼻，且芬芳长期，令民气醉神怡。有“七泡不足香”之誉。迩来国表里的实验研讨解释，安溪铁观音所含的芬香成份品种最为富厚，并且中、低沸点芬香组分所占比重较着大于用其余种类茶树鲜叶制成的乌龙茶。因此安溪铁观音怪异的芬香令民气怡神醉，一杯铁观音，杯盖张开立刻芳香扑鼻，满室生香。
品韵：前人有“何尝甘霖味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤淳厚甘鲜；迟缓下咽，回甘带密，情致无限。至于怪异的“观音韵”何解？于今茶人还没有能讲解清晰，只好留待后品行断，这也恰是安溪铁观音之魅力于是。
2009年5月，安溪铁观音财产主动鉴戒法国葡萄酒庄园出产运营形式，导入可追究轨制，摸索成立“出产有记实、消息可盘诘、流向可追踪、职守可究查、产物可调回”的茶叶质料可追究系统，以晋升和包管茶叶质料。
一是成立茶园办理轨制，逐条记实茶园稼穑。经过成立一整套茶叶莳植办理轨制，让茶农完备记实茶园稼穑勾当。详细包罗：成立杰出的莳植范例，具体记实茶树种植实践中的稼穑勾当，如病虫害防治、施肥、鲜叶采摘、修剪、除草、莳植、耕耘等；成立采收、运送办理轨制，保证鲜叶在农药平安距离期后采收，并做好鲜叶采摘和流向记实，记实体例包罗鲜叶的采摘日期、采摘体例等。基地茶农每一年都市取得屡次全方向训练，被指点若何做好茶园稼穑记实，大白迷信制茶的益处。茶叶出产办理档案的成立，使茶农严酷依照绿色食物的尺度去操纵，茶叶到达了绿色食物尺度，茶农出产的茶叶获得了泛博客商的喜爱。
二是公道装备督查队，指点茶农按清单施肥用药。每一年年头由兼职职员拟定一份完备的方案，体例包罗基地茶园指定利用农药清单、茶园禁用农药清单、农药化肥的含量掌握尺度、农药厂的筛选尺度等，保举给农人利用，让农人筛选品牌化肥、品牌农药。由企业职员与基地户发动人构成督查队，到田间地头认真放哨、监视、记实，具体领会茶农的施肥用药是不是严酷履行公司年头拟定的尺度。经过派出专人教导和监视实行可追究系统，杀青茶叶出产从茶园到茶杯全程可盘诘、可监控。
三是给茶叶产物建档案，杀青产物可追究。在包装方面，出口数量茶叶全数杀青标帜办理，不论是外包装袋上，仍是内包装袋上，均载明出产单元、茶叶称号、产地、出产地点、出产工夫、保质期和质料品级、牌号标帜、净含量、保留方式、国度卫生尺度等体例。每包茶叶也许追究到详细茶园，职守也许追究到详细茶农，呈现题目也许追究到详细症结。（福建查验检疫局）
安溪地处戴云山西北坡，戴云山支脉从漳平延长县内，阵势自东南向西北歪斜。境内有自力坐方向山岳522座，公里以上的平地有2461座。境内按地形地貌之差别，素有表里安溪之分，以湖头盆地西缘的五阆山至龙门跌死虎西缘为自然分界限，线以东称外安溪，线以西称内安溪。外安溪阵势陡峭，多底山丘陵，均匀海拔300⑷00米。内安溪阵势比力高大，山峦峻峭，均匀海拔600⑺00米。
1982年之前，人们从安溪的地形地貌差别动身，将安溪分别为内安溪和外安溪。虽然尔后安溪对辖区内的茶区从头停止分别，很多人仍是风气了内安溪和外安溪的说法。若是依照这类分法，内安溪占有了全县茶叶总产量的80%，包罗蓝田、西坪、虎邱、大坪、长坑、祥华、戴德、剑斗等十几个首要产茶州里，而且几年来，它们已将铁观音的出产工艺推动到一个新的台阶。安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，这边群山围绕，峰峦连绵，云雾围绕，年均匀气温1518度，无霜期260324天，年降雨量17001900毫米，绝对湿度78%以上，有“四时有花罕见雨，一冬无雪却闻雷”之谚。土质大部门为酸性红壤，PH值4.55.6，土层深挚，迥殊适合茶树发展。在茶的六合中，安溪人相对算得上是大族后辈。坐拥着一派生产好茶的青山绿水，将茶的咀嚼和抚玩，贯串于平常的糊口中。而茶香四溢的“铁观音”，更是让安溪人“斗”起茶来个个底气实足。
戴德镇荣获华夏铁观音第一镇之名称，海拔较高，属内安溪地区，因其得天独厚的高幽谷理职位及天气，戴德铁观音其首要特性：第一点，香浓汤平淡（平地茶特性之一），芬香具平地韵叶，不管闻盖杯，或是汤进口，乃至冲泡揭盖之际，犹如兰花之雅致，久闻不厌。第二点，香之浓，几可溢室，使人擦拳抹掌，且长期耐泡（平地茶特性之二）；第三点即是汤水光彩平淡、鲜明（平地茶特性之三），其汤色呈淡绿色，清亮见底，汤水进口，口齿舌部的觉得清甘开朗，让人许久回味，意犹难尽。第四点，因其高海拔地舆职位及天气原因，虫害及肥料农药较少，这也是当地茶庄中高端铁观音绝大部门来自安溪戴德的主要缘由之一，戴德口碑及声望不但在当地老小皆知，在天下亦是如斯，每到新茶出品之际，天下各地茶商簇拥而来，是高端茶客星散之地。
其首要特性：汤浓韵明不很香，其芬香浓重，进口甜美，汤水光彩绝对平淡，特别头泡、二沏茶更是如斯，三泡以后，其汤色呈黄绿色，汤水进口，细搅可感其带微酸，口感特别，并且酸中有香，香中含酸。中酸有甘，甘中带香，水香长流。其茶质特点首要有三方面：“汤浓”指所沏茶汤呈金，光彩亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音独有的“观音韵”较着，喝后口喉有开朗觉得；“微香”则指比力而言，其汤味虽香但悠悠然不激烈。
其首要特性：味正汤醇回甘强，第一点口胃纯粹，指该茶进口后茶味充满，鲜有其余异味；第二点汤醇，即汤水丰富，有稠感，俗称“茶水好”；第三点回甘强，指茶水进口吞咽后，留于口齿舌部的觉得清甘开朗，且激烈长期，让人许久回味，意犹难尽。
二、汤色深黄，并且跟着年份的增添，光彩逐步变革，由深黄褐色红褐色。
此刻很多五年陈的铁观音颠末烘焙加工，也许做到和15年陈将近。然则有较着烘焙过的火味，真实的陈年铁观音，该当无火味。
铁观音的采摘尺度是：待新梢长到3～5叶将近老练，而顶叶六七成开面时采下2～4叶梢，俗称“开面采”。所谓“开面采”，按新梢延长水平差别又有小开面、中开面、敞开面之分，小开面为驻芽梢顶部第一叶的面积异常于第二叶的1/2；中开面为驻芽梢顶部第一叶的面积异常于第二叶的2/3；敞开面为顶叶的面积与第二叶的类似。春、秋茶“开面采”，即待顶叶睁开，呈现驻芽，采摘一芽二三叶；夏、暑茶恰当嫩采，采取“小开面”；丰登茶园茶叶富强，持嫩性强，则采摘一芽三四叶。
中山茶区整年分为春夏暑秋4个季候；低山丘陵茶区之外，直到11月份还采摘冬片。详细采摘期因天气海拔施肥等前提差别而差别。普通春茶在谷雨先后；夏茶在夏至先后；暑茶在立秋先后；冬片在霜降后。各季茶的距离期为40～45天。每茶季中好天，微有冬风，下战书2时至5时采摘为上；阴天和上昼9时至12时采摘为中；雨天和上昼9时前采摘为下。
采取“定高立体采摘法”，即按照茶树发展环境，肯定必定的高度的采摘面，把纵面上的芽梢全数采摘，纵面下的芽梢全数留养，以构成较深挚的生命活动的作用发展层，到达充实使用光能，进步发芽率，芽头生展均衡，增进减产提质。芽梢发展兴旺的茶树，分两次采摘，第一次按尺度采一芽三四叶，第二次二节另制。下一季采摘则在此采摘面的根底上恰当进步。
可用手工和呆滞采摘，呆滞采摘比手工采，功效进步4～13倍，本钱下降40%，鲜叶质料根本到达野生采摘尺度。
安溪铁观音的建造概括了红茶发酵和绿茶不发酵的特性，属于半发酵的种类，采回的鲜叶力图完备，而后停止凉青、晒青和摇青。摇青是建造铁观音的主要工序，经过摇笼扭转，叶片之间发生碰撞，叶片边沿构成擦伤，进而却激活了芽叶内部酶的合成，发生一种怪异的芬香。就如许转转停停、停停转转，直到茶香天然开释，芬香浓重时停止刹青、揉捻和包揉，茶叶卷缩成颗粒后再停止文火焙干，末尾还要颠末筛分、拣剔，制成成茶。
铁观音鲜叶采摘尺度相当严酷，其按新梢发展水平差别又有小开面、中开面、敞开面之分。小开面：驻芽梢顶部第一叶的面积异常于第二叶的1/2。中开面：驻芽梢顶部第一叶的面积异常于第二叶的2/3。敞开面为顶叶的面积与第二叶的类似。春、秋茶“开面采”，即待顶叶睁开，呈现驻芽，采摘一芽二三叶；夏、暑茶适合嫩采，采有小开面。在现实出产实践中凡是依照“采掘恰当早，中心刚恰好，前期不粗老”的准则迷信采茶。
墨绿的收集以茶芽〔心〕延长叶面开面后，采纳它的二心二叶，俗称“开面采”。茶菁的收集在全部制茶在这事件过程当中占了十分关键的先决前提，收集茶菁时是不克不及鄙人雨天及阴天中采，不然将很难行成甘醇的之味及芬香，正铁观音茶只可早晨九点收集到下战书四点。
日光萎雕也简称〔退青〕，退青也即是将采回的茶菁涣散摊在阳光下亮晒，使茶叶自己的水分散发，太阳弗成太大。
茶叶颠末日光萎雕竣工，就必需移至屋内静置，隔一段工夫翻动搅拌，好让水份担当散发，使茶叶含有高香成份易于蒸发进去。
浪菁是应用浪菁机来粉碎茶的叶脉，使茶里的水份不在散失，并使茶里的种种物资大度释出至外表来，以后再将茶菁推置起来构成暖和更合适发酵的状况，铁观音茶要浪菁到叶边呈现红边。
兑现就因此低温粉碎茶中酵素感化，用[炒菁机]将茶菁的菁味炒到减退，茶香呈现，茶需炒到用手鼎力搓揉茶菁将不出水为止。
墨绿兑现后将茶裹在布包里，用呆滞加手工挤压搓揉后解开布包，再热炒，就如许反复停止25回才大功乐成。
吃茶品茗有很多好处，这是尽人皆知的。但吃茶品茗为何会有很多益处呢？这对平常人来讲，是知其但是不知其于是然。跟着迷信的成长，到了19世纪初，茶业的成份才逐步明白起来。颠末古代迷信的分手和判定，茶叶中含无机化学成份达四百五十多种，鳌合矿物元素达四十多种。茶叶中的无机化学成份和鳌合矿物元素含有很多生命活动的作用成份和药效成份。无机化学成份首要有：茶多酚类、动物碱、卵白质、氨基酸、维生素、果胶素、无机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的无机化学成份，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，较着高于其余茶类。鳌合矿物元素首要有富厚的有富厚的：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等11种矿物资。铁观音所含的鳌合矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其余茶类。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食物。可帮忙体液保持碱性，连结安康。
3.锰：拥有抗氧化及避免老化之成果，加强免疫功效，并有助于钙的使用。因不溶于开水，可磨成茶粉食用。
俗称茶单宁,是茶叶私有成份，拥有苦、涩味及约束性。在茶汤中可与咖啡因联合而和缓咖啡因对的心理感化。具抗氧化、抗俄然异变、抗肿瘤、下降血液中胆固醇及低低密度酯卵白含量、按捺血压回升、按捺血小板凝固、抗菌、抗产品过敏等成果。
咖啡因：带有苦味，是组成茶汤风味的主要成份。红茶茶汤中，与多无酚类联合成为复合物；茶汤冷后构成乳化景色。茶中独有的儿茶素类及其氧化缩和物可以使除中咖啡因的开心感化延缓而连续，故品茗可以使远程开车的人连结脑筋苏醒及较有耐力。
安溪平地铁观音茶的芽叶。又称茶芽、芽茶、细茶。华夏长江流域及以南各地均有种植。春、夏和春季采收初发的嫩叶，以明朗先后采收者比较安全。茶叶除可鲜用外，通常颠末加工精巧备用。制过的茶有很多种类，凡是有绿茶、红茶、青茶等类。联合产地而论，又有龙井、铁观音、祁红、普洱茶、碧螺春、信阳毛尖、湘皮绿、旗枪、云雾茶、乌龙茶等名茶，滋味、特点各别。
[参照] 含啡咖因、茶碱、可可豆碱、黄嘌呤、胡萝卜素、维生素B二、C，氨基酸、鞣质、蒸发油、三萜皂甙、黄酮类、多糖类等。咖啡碱在茶叶中大部门与鞣质联合保存，以春夏季的嫩叶中含咖啡碱量较高。茶叶经发酵，可以使游离咖啡碱的含量比率增添。
[用处] 用于风热上犯，头晕目昏；暑热烦渴，或喝酒过分；多睡好眠，神疲体倦；小便短赤倒霉，或水肿尿少；清淡食积，消化不良；干冷泻肚、痢疾。另外，可用于误服金属盐类或生物碱类毒物且还没有接收者。
近几年来，经国际内科学家研讨证明，特别这天本迷信家研讨证明，铁观音中的化学成份和矿物元素对安康有着特别的功效，概略有二几个方面：
凡是，经常使用的抗氧化剂有维生素C、维生素E，它们均能有用地避免不饱和脂肪酸的过分氧化。而比来日本研讨职员解释，铁观音中的多酚类化合物能避免过分氧化；嘌呤生物碱，可直接起到消灭自在基的感化，进而到达减缓朽迈的目标。
早在1983年，日本冈山东大学学奥田拓男传授就曾对数十莳植物多酚类化合物停止抗癌变感化挑选，后果证实：儿茶素（EGCG）拥有很强的抗癌变活性。其余迷信家在证明铁观音抗变异的研讨中，以为铁观音茶多酚是这一感化的首要活性成份； 在化学物资致癌的研讨中，必定了铁观音茶多酚的避免癌变感化。另外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物--亚硝胺的分解，对防治癌症有较大的感化。
研讨证实，铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类也许按捺血中低密度脂卵白的氧化。日本三井农林研讨所原征彦博士，在多年的研讨中也确认，茶多酚类化合物不但也许下降血液中的胆固醇，并且也许较着改良血液中高密度脂卵白与低密度脂卵白的比值。咖啡碱能舒张血管，加速呼吸，下降血脂，对防治冠芥蒂、高血压、动脉软化等心脑血管疾病有必定的感化。
日本医学博士小川吾七郎等人临床实考证明，常常吃茶品茗可和时弥补中维生素B一、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能避免糖尿病的产生。对中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少，或完整一般；对沉重糖尿病患者，能使血糖、尿糖下降，种种首要病症加重。
福建省泉州市百姓病院采取铁观音减肥茶对164个患瘦削病的人停止医治，天天服减肥茶12～14克，15天为一个疗程。颠末两个疗程的察看，患者的血脂、三酯和胆固醇都有较着降落，体重也随之削减，医治总有用率达70%以上。
吃茶品茗也许庇护牙齿，在华夏现代早已利用。宋朝的苏东坡在《茶说》中云：“浓茶漱口，既去烦腻，且能坚齿、消蠹。”古代迷信剖析，铁观音中含有较富厚的氟，而普通食品中含氟量很少。铁观音中的氟化物约有40%～80%消融于滚水，极易与牙齿中的钙质相联合，在牙齿外表构成一层氟磷酸钙，起到防酸抗龋的感化。
在安溪官方早有采取铁观音医治痢疾和肚子痛的作法。华夏现代医学册本中也有很多使用茶叶来医治细菌性痢疾、赤痢、白痢、急性肠炎、急性胃炎的记录。铁观音为何能起到杀菌止痢感化呢？首要是茶多酚化合物。因为茶多酚投入胃肠道后，能使肠道的严重功效败坏，和缓肠道活动；同时，又能使肠道卵白质凝集，由于细菌的自己是由卵白质组成的，茶多酚与细菌卵白质邂逅后，细菌即行灭亡，起到了庇护肠胃黏膜的感化，于是有医治肠炎的成果。
茶叶是防暑降温的好饮料。这是由于茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反映，润泽口腔，于是能起到生津止渴的感化。同时，因为铁观音中的咖啡碱感化，促进大度的能量从的皮肤毛孔里散出。
铁观音可提防益思，其功效首要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱拥有开心核心神经、促进思惟、进步效力的功效。是以，吃茶品茗后能破睡、提防、去烦、排除倦怠、苏醒脑筋、促进思惟，能明显地进步行动辩论才能及数学思惟的反映。同时，因为铁观音中含有多酚类等化合物，对消了纯咖啡碱对发生的不良浸染。这也是吃茶品茗汗青积厚流光、长盛不衰、不停成长的主要缘由之一。
醒酒敌烟铁观音不但能醒酒，并且能敌烟。因为铁观音中含有一种酚酸类物资，能使香烟中的尼古丁积淀，排挤体外。同时，铁观音中的咖啡碱能进步肝脏对药物的代谢才能，增进血液轮回，把血液中的尼古丁从小便分泌进来，加重和消弭尼古丁带来的副感化。固然，这类感化不但是是咖啡碱的繁多成果，而是与茶多酚、维生素C等多种成份派合共同的后果。
安溪铁观音，茶人又称红心观音、红样观音；既是茶叶称号，又是种类称号。清雍正年间在安溪西坪尧阳显现并开端推行。本性娇弱，抗逆性较差，产量较低，发芽期在春分先后，停止发展期在霜降先后，一年发展期7个月。有“好喝欠好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特点之一，是建造乌龙茶的特优种类。
铁观音不但香高味醇半岛游戏官网官网，是天然美味佳饮，铁观音而且养生保健功效在茶叶中也属佼佼者。古代医学研讨解释，铁观音除拥有普通茶叶的保健功效外，还拥有抗衰老、抗癌症、抗动脉软化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等成果。铁观音于八年自福建安溪引进木栅区试种，分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种铁观音，首要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品德高，产期较青心乌龙晚五。其树性稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多，叶片平展睁开，适宜制种铁观音茶。
“铁观音” 茶树，本性娇弱，产量不大，于是便有了“好喝欠好栽”的说法，“铁观音”茶进而也越发宝贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片程度状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈海浪状凸起，具明显肋骨形，略向后背铁观音反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿亮泽，叶基部稍钝，叶顶端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，新苗紫赤色，是以有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特点之一。
铁观音是的极品，其品德特点是：茶条弯曲，丰腴圆结，繁重匀整，光华砂绿，团体外好像蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似虎魄，有天然芬芳的兰花香，风味淳厚甘鲜，回甘悠长，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而长期，堪称“七泡不足香”。
外形：条索丰腴、圆整呈蜻蜓头、沉铁观音重，枝心硬，枝端皮整齐，叶大部分向叶背弯曲，光华乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已去除）。
内质：芬香浓郁长期，音韵明显，带有兰花香或生花生仁味、椰香等种种幽香味；茶汤金黄、橙黄，风味淳厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
辨别时取少量干茶掷入盖碗，收回响亮之声即为秋茶，假如声响烦闷，应为暑茶。缘由是正统秋茶铁观音形状紧结，且有厚、实、重形状特点，掷杯天然声大，而暑茶形状败坏、轻盈，其掷杯声固然绝对烦闷。本文由和茶网首创，转摘请说明原因。
干茶色彩及光芒度若何，也是较直觉的辨别方式之一。正统安溪铁观音秋茶，其干茶色彩应为鲜绿色，是以辨别起来不难。取少量干茶于灯光下，如呈绿色且宽绰光芒度，即为正秋；若是色彩暗乌且欠光芒度，普通即为暑茶。不外，若是茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那末不但是正秋茶，并且是品德上等的正秋茶。本文由和茶网首创，转摘请说明原因。
安溪铁观音秋茶冲泡后，其气息的最大特点是，有鲜生果花香味即所谓求香味。以此辨别，如不具这一气息特点根本也许认定长短秋茶。从气息上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区分，是平常人最轻易把握的辨别方式。倘使暑茶，气息特点首要是有相似带腥的风味。
将冲泡数遍的茶叶掏出两三片，睁开细看，如叶底凹软，普通也许认定为正秋铁观音；假如叶底硬挺粗拙，便可鉴定非正秋铁观音。
铁观音由于工艺关连，也许分为幽香型与浓香型。墟市上罕见的观点有幽香 型，韵香型，浓香型等等香类的。严紧来讲，两个大类辨别，幽香型与浓香型。其它香型类的都也许归类到幽香型里。
按产地说法，幽香型是墟市上罕见的清汤绿水，干茶带兰花香或其余花香型的铁观音。由于工艺的差别，芬香上口感上都有必定区分。罕见的制工作艺有消青，正炒，拖酸。
浓香型的铁观音是在幽香型铁观音根底上炭焙或电焙而来的。干茶色彩上暗黄，茶汤口感浓（故称浓香型），芬香显示为焦糖香，果香等，相似岩茶的口感。近几年保守铁观音很受茶友们的纪念而且接待，良多品牌的铁观音都有开端重视浓香型铁观音的墟市。
品饮安溪铁观音茶的泡饮方式别具匠心，独树一帜。起首，必需严把用水，茶具，冲泡三道关，“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。
8 品啜甘雨 （喝 茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽未几，但能齿颊留香，喉底回甘，赏心悦目，别多情趣。
好的铁观音，在建造实践中因咖啡碱随水份挥发还会凝成一层白霜；冲泡后，有自然的兰花香，风味纯浓。用玲珑的光阴茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无究。
“铁观音”茶树，本性娇弱，产量不大，于是便有了“好喝欠好栽”的说法，“铁观音”茶进而也越发宝贵。铁观音是乌龙茶的极品，其品德特点是：茶条弯曲，丰腴圆结，繁重匀整，光彩砂绿，团体外形似蜻蜓头、螺旋体、田鸡腿。冲泡后汤色金黄冶艳似虎魄，有自然芬芳的兰花香，风味淳厚甘鲜，回甘悠长，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而长期，堪称“七泡不足香”。
形状：条索丰腴、圆整呈蜻蜓头、繁重，枝心硬，枝端皮整洁，叶大部门向叶茶苗背弯曲，光彩黝黑油润，砂绿较着（新工艺中，红镶边大多已去除）。
内质：芬香浓重长期、音韵较着、带有兰花香或生花生仁味、椰香等种种幽香味；茶汤金黄、橙黄、风味淳厚甘鲜、稍带蜜味、鲜爽回甘。
“铁观音“这个唯妙唯肖的芳名，是什么时候何地和在甚么环境下，谁给她命名？往常，曾有人以为：铁观音源自松岩魏荫所创。此说乃不知其二，而不知其二。
其一：魏荫显现，给以培养研讨，当时名为“魏荫种”。国度首屈的茶叶研讨老手、中华天下供销社杭州茶叶研讨所长处骆少君密斯以为，产于安溪西坪松岩村的魏荫铁观音茶是保守的铁观音茶，松岩地区是铁观音开始的产地。福建省城农委副主任、省茶叶协会会长、高等农艺师冯庭俭师长教师以为，《安溪县志》早有记录安溪铁观音茶发源于松岩村。在福建省茶叶部分事情了一生的福建省农业厅经作处老老手李冬水，五十年月曾在西坪任区长，经查询拜访也证明铁观音是魏荫首种。年逾八十的陈伴海军长教师也说：束缚先后的教科书，也只说安溪铁观音茶为安溪西坪松岩魏荫所显现。
其二：王氏成名。时尧阳人王仕让任朝廷副贡奉召进京，谒礼部侍郎方望溪，以魏荫种为礼物奉送方，而方转进乾隆天子，乾帝饮之觉其味香色美，形沉似铁，美如观音，遂赐其名曰：铁观音。然近数十年来，在安溪西坪镇松岩与尧阳两村两族发生了两说的剧烈争辩，一为魏论，即魏荫梦观音托梦显现乃及成名；一为王说，乃王仕让显现和纳贡成名。两说争辩不已，然追根溯源，《安溪县志》所载，安溪人传播；老手证明，松岩村魏荫显现是真，王仕让转进、乾隆赐名也是史实，故二者功弗成没，若无魏荫无以得其佳品，若无王仕让无以获其御赐嘉名，于是二者俱是开创人，无可非议。
初初学者在购置铁观音经常常被少许茶商发卖员灌注贯注少许毛病的观点，此中发卖员多以香型迷惘消费者，让消费者觉得香味高的即是好铁观音。铁观音确切要讲求香，但并不是越香越好。芬香好的铁观音可能是发展在高海拔的山区，那边云雾多，日光漫射，紫三分投手强，茶叶部堆集较多芬芳物资，茶叶厚柔嫩，嫩性强。这些处所的铁观音普通能建造出优良的茶香，代价也较贵。另外，好的茶香宁可种类相关。
从团体显示来讲，以铁观音茶等种类茶树为原材，用铁观音茶一定制法治成的铁观音茶拥有浓重的兰花香，风味有特别的甘霖味，即俗称的“观音韵”。其所独有的花香、果香，并不是茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树种类、天气、季候及独奸细艺激发进去的自然香味。
安溪铁观音的保留 ---针对铁观音的保留来讲，普通都条件低暖和密封真空，如许在短的工夫内也许包管铁观音的色香味。
大部分情况，咱们买的铁观音茶叶根本上是每泡7克的包装，这类茶叶包装方式采取了真空紧缩包装法，若是是如许的包装，并附有外罐包装的，若是您最近两天（20天以内）就会喝完的，普通就可安放在凉爽处，避光保留，若是您想到达保留铁观音茶叶的最好结果和最长后限的线度保鲜，如许可到达最好结果。
不外，铁观音举动一种饮料，即使其已烘干紧缩包装，也其实不象征着也许永远保留，若是要喝出铁观音茶的新颖风味，创议买回家的铁观音茶最佳一向放在冰冻箱里零下5度保鲜，至多不要超多一年，以半年内喝完为佳！
属于风行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”即是幽香型铁观音最具的代表性了，也是合适墟市口感的茶叶。幽香型茶叶夸大的是清汤、鲜度和墟市上此刻风行的“歪酸”、“青酸”即是这一幽香型茶叶的代表。叶子的成色好，叶子碧绿，如许子叶子就极具赏识性，芬香一拿就也许拿香了，看回去跟刚采摘上去时雷同，冲泡进去清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很合适赏识的。合适喜好平淡口感，赏识茶色的伴侣品味的。幽香型的茶叶利用轻发醇条件的时机较轻，茶叶中的水分连结也较多一点，口感属于轻淡型的，合适平常冲泡和赏识的，茶叶普通可冲泡5⑿次摆布，首要是由茶叶的质料来决议。还得提到的一点须要冷藏哟，如许子的保鲜度更好。
属保守半发醇的安溪铁观音茶，合适资深茶友饮用，由于口感较重，叶子的成色看回去在绿色的茶叶背面另有轻黑和微黄的叶子，也即是成色不是最佳，然则口感是最纯粹的，深金的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传限制法的铁观音茶条件的半发酵工夫较长较重，冲泡以后的茶汤色彩也比力浓，喝起来的觉得是淳厚甘爽，意义即是纯粹。和暖提醒：保守浓香的拥有淳厚，拥有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的成果，很合适此刻应付多，饮食构造分歧适的，肠胃有小弊端、血脂血压高，觉得本人体魄发胖的伴侣饮用。咱们本人常常喝的即是保守浓香的茶叶，另有陈茶的。保守铁观音安放工夫长了成为老茶后，颠末再烘烤，炭焙等深加工法式，口感、保健成果等更明显。
属于风行性的轻发酵茶叶，鲜香型茶叶夸大的是茶叶的美味、鲜度和墟市上的“拖酸”、“鲜酸”即是这一鲜香型茶叶的代表，普通墟市上不轻易买到。叶子的成色好，叶子碧绿，如许子叶子就极具赏识性，茶叶一拿就也许闻到一股鲜香的风味，看回去色彩比的茶叶艳丽，冲泡进去清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很合适赏识的。鲜香型的茶叶利用轻发醇条件的时机较轻，茶叶中的水分连结得很丰满，口感属于鲜香轻淡型的，合适平常冲泡和赏识的，本茶叶合适小我饮用哟，还能养神。鲜香型的铁观音合适刚打仗茶叶的伴侣饮用。
属在保守半发醇的安溪铁观音茶根底上再次用柴炭停止约5⑿小时的炭焙工夫的，应当属于保守正味的好茶。口感更容易包管，口感顺滑，具有自然的火香味，此刻安溪愈来愈风行保守炭焙浓香型的安溪铁观音了。炭焙型的茶叶回甘迥殊，有怪异的口感，品味以后喉咙迥殊的舒爽.带有激烈的火香味，迥殊要提到的一点即是冲泡以后茶色汤水深黄，跟往常常看到的清汤绿水的幽香型铁观音完整差别.必须是资深茶友才也许筛选，普通刚打仗茶叶的人是喝不风气的。陈年铁观音也在炭焙的根底上年年炭焙加工而成的陈年茶叶哟。炭焙的也只要独一的风味，他人是模拟不到的. 韵香型：是介于幽香和浓香之间的新推茶叶，韵香型承受的伴侣会更多哟，由于介于幽香型和浓香型之间的，具有更多的风味享用。即有幽香型的芬香又有浓香型的纯粹口感耐冲泡。不失比较安全茶必有的品德的。
良多人喜好喝铁观音，品饮安溪铁观音普通采取钟形杯“碗盖杯”停止“工夫”泡法。同时联合安溪铁观音固有特点来停止批评：
1）纯粹铁观音的叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈海浪状凸起，具较着骨形，略向后背翻，叶肉肥厚，叶色浓绿亮泽，叶基部稍钝，叶顶端向左稍歪，略下垂，新苗紫色，是以有“红芽歪尾桃”之称；
2）安溪铁观音应凸起“观音韵”来。前人有“何尝甘霖味，先闻圣妙香”之说，细啜一口，舌根轻转，可感茶汤淳厚甘滑鲜爽；迟缓下咽，回甘带蜜情致无限。至于怪异的观音韵何解？固然说法良多，但应在芬香微风味上凸起铁观音种类，且品饮后有回味（喉韵），水中有香，香中含水，余韵犹存，齿颊留芳；
3）形状上，安溪铁观音茶条索弯曲、壮结、繁重、呈青蒂绿腹蜻蜓头状，光彩鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜；
5）芬香上，安溪铁观音香属馥香型，犹如空谷幽兰，狷介活泼，灵妙鲜爽，令人雅兴遥远，诗意盎然。（注重：一些芬香初闻很冲，但不细致，不克不及归为下品茶）；
6）风味上，相当浓重，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，如同陆游诗句“舌根常留甘尽日”的感触感染；
7）色彩上，安溪铁观音汤色金黄，冶艳清亮，茶叶冲泡睁开后叶底肥厚敞亮（安溪铁观音茶叶特点之一为叶向叶背翻卷），具绸面光芒，此为上，汤色暗红者次之；
8）耐冲泡（冲泡多遍后安溪铁观音的芬香、风味、汤色都应连结分歧）和耐储藏的安溪铁观音为上，反而次之；
9）同时，要联合差别季候、差别山头、差别气势派头的详细环境而论，如此才可以较周全地对安溪铁观音停止审评。
相传， 1720年先后，安溪尧阳松岩村（别名松林头村）有个老茶农魏荫（1703⑴775），勤于种茶，又深信释教，敬奉观音。天天迟早必定在观音佛前敬奉一杯清茶，儿十年如一日，从未中断，有成天早晨，他睡熟了，昏黄中梦见本人扛着锄头走还俗门，他离开一条溪涧中间，在石缝中突然显现一株茶树，枝壮叶茂，芬芳迷人，跟本人所见过的茶树差别第二日凌晨，他顺着昨夜梦中的门路寻觅，果真在观音仑打石坑的石隙间，找到梦中的条树。认真旁观，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，新苗紫红，青葱欲滴：魏荫相当欢乐，将这株条树挖回种在家小一口铁鼎里，细心培养。因这茶是观音托梦获得的，取名铁观音。
相传，安溪西坪南岩仕人王土让[清代雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判，曾在南山之麓构筑书斋，取名“南轩”。清代乾隆元年（1736年）的春季，王与诸友会文于“南轩”。每当落日西坠时，就盘桓在南轩之旁。有成天，他偶尔显现层石荒园间有株茶树不同凡响，就移植在南轩的茶圃，旦夕办理，细心培养，年年滋生，茶树枝杈富强，圆叶红心，采制制品，乌润丰腴，泡饮以后，香馥味醇，沁人心脾。乾隆六年，王士让奉召人京，谒施礼部侍郎方苞，并把这类茶叶送给方苞，方侍郎间其味特殊，便转送内廷，皇上饮后大加表扬，照望尧阳茶史，是以茶乌润坚固，繁重似铁，味香形美，如同“观音”，赐名“铁观音”。
唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪驷马山东方圣泉岩的安常院，他本人做茶并教授村夫，村夫称茶为圣树。元丰6年（1083），安溪大旱，请来普足巨匠祈雨果验，同乡留普足巨匠于净水岩，他建寺修路恩惠膏泽于乡民，他传闻圣茶的药效，不远百里到圣泉岩向乡民讨教种茶和做茶，并移栽圣树。成天，普足巨匠（净水祖师）洗澡梵香后前去圣树筹办采茶，显现有一只斑斓的凤凰在喝茶红芽，未几又来有山羌（俗称小黄鹿）来吃茶叶，他目睹此景象，十分感慨：“六合造物，真的圣树”。净水祖师回寺做茶，用圣泉沏茶，他思考：神鸟、神兽、和尚同享圣茶，天圣也。尔后，天圣茶成为他为乡民治病之圣方。
净水祖师也将本人种茶及作茶的体例传给乡民，南岩山脚，一名退隐狩猎将领 “乌龙”，因他上山采茶追猎偶然发现摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶芬香更足，味更甘醇。同乡向他进修，今后，用此工艺做的茶大师都叫乌龙茶。魏荫爱茶，所做之茶都争相喝茶，王士让乞假回籍访亲会友，到南岩山脚旅游得品此茶。乾隆六年（1741年），王士让奉召赴都门拜见礼部侍郎方苞，携茶相赠。方苞品后，自感为茶中珍品，遂转献乾隆，乾隆召见王士让询茶来处，王细说茶之来历，乾隆细观茶叶好像观音脸重如铁，便赐名为“铁观音”。
此刻还增添了很多条件：表面版面、色彩，包装原料、格式、规格等等，不一样的地域、不一样的用处和不一样的花费全体，其条件各不沟通。是以铁观音的包装也愈来愈讲求。